出光カードドライブ＆レジャー情報誌MOCOで
日本きらりの厳選商品をご紹介。
MOCO
6月
きらりと光る鳥取の逸品
梨とらっきょうで作った
梨ドレ・ディップ詰め合わせ
生産された「梨」「らっきょう」を
余すところなく逸品に加工！
生産者が魂を込めて育てた鳥取の特産物「二十世紀梨」と「らっきょう」。ただ、毎年必ず出荷できない規格外品があり、美味で高品質であるにもかかわらず廃棄されてきた。その状況を打開したいと、既成概念を壊し、梨果汁ソースに漬けたらっきょうを開発。さらに、多くの方に使っていただけるよう「ドレッシング」「ディップソース」を生み出した。使用する梨は100%鳥取県産で、約8割が青梨、2割が赤梨。いずれもスッキリとした味わいと濃厚な甘さが特徴。らっきょうも100%鳥取県産で、水はけのよい鳥取砂丘で育ち食物繊維が多い。
一般的に甘酢漬けらっきょうは大量の酢と砂糖を使用する。そこで、オリジナルの梨果汁ソースに漬けることにより、砂糖と酢の量を格段に減少させ、「梨」のあっさりとしたフルーティーな甘さが浸透。さらに、らっきょうの塩抜きは通常は3～4時間が相場だが、それでは塩分と臭みが残るため、試行錯誤した結果、20倍以上の時間をかけて食べやすくしている。
塩分・糖分・カロリー控えめのあっさりテイスト
塩分、糖分、カロリーともに巷の甘酢漬けらっきょうに比べ、約50％まで落とした、ヘルシーかつジューシーならっきょう。ドレッシングであれば梨果汁を全体量の60%ほど投入。フルーティーな甘味、旨み、香りが楽しめる。ディップソースであれば梨果汁ソース漬けらっきょうのシャキシャキ感を楽しんでいただけるよう、ほどよく粗微塵に。梨果汁のフルーティーな甘みと旨味を活かしたらっきょうが、梅雨時期の食卓にさっぱりとした風を送る。
料理のアクセント、隠し味にも。おすすめ活用例
●ドレッシング…「旨塩仕立て」はサラダ、「醤油仕立て」「白味噌仕立て」は炒め物やパスタソース。
●ディップ…「ラディッシュ＆カレー」はサンドイッチ、「トマト＆バジル」はピッツァやパスタ、「わさび入りタルタル」は揚げ物全般。
トッピングやポテトサラダにも合うので、さまざまなアレンジクッキングを。
about田畑商店
創業は昭和4年。現代表の祖父母が当時は貴重品だった「醤油」の量り売り販売をスタートさせ、その後、酒類飲料卸売の事業に広げた。15年ほど前から、現代表が食品開発販売事業、観光物販事業を新規事業として展開。食品開発販売事業では「地域食文化の継承・発展」と「フードロスの打開」がコンセプト。今後は、世界に向けて新しい地域食文化や商品をPRし、販路を拡大していく。
DATA
梨とらっきょうで作った梨ドレ・ディップ詰め合わせ
（ドレッシング各205ml／ディップわさび入りタルタルソース150g／トマト＆バジルソース165g／ラディッシュ＆カレーソース160g）3,780円（税込）
今回の記事は、MOCO2025年6月号に掲載した内容の抜粋です！
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