明治20（1887）年にこうじ造りからスタートし、現在は味噌のほか浅漬け作りも手がける「栁醸造」。現代風のアイデアを取り入れた商品開発にも取り組んでおり、なかでもヒット商品となったのが「やなぎのピクルス」だ。「若い方にも手に取ってもらいたいと思い、発案しました」と話すのは4代目の栁和子さん。
浸け液は地元のお酒や白ワインビネガー、米酢を混ぜた栁醸造のオリジナル。ほどよい酸味がニンジンや神楽南蛮など、地産の野菜のおいしさ、甘さを引き立てている。「お酒やワインのほか、カレーの付け合わせにもいいですよ」