群馬県最古の醤油蔵、岡直三郎商店が創業から続けているのが天然醸造の醤油造り。
仕込みには代々受け継がれる、酵母菌が染み込んだ木桶を使用。添加物は加えず、自然の温度変化でゆっくり発酵・熟成させる。「手間や時間はかかりますが、そのぶんコクのある濃厚な醤油が生まれます」と、店舗担当の星野さん。原料は国産にこだわり、日本一しょうゆの一番しぼりや再仕込しょうゆには、稀少な有機丸大豆や有機小麦を使用。
その妥協のない醤油造りで、昔から変わらず人々に親しまれている。

恵まれた風土でこの地に古くから自生していた香りの強いすぐれた山椒を使用した山椒粉や実山椒を、今も変わらない伝統製法で作りつづけている「飛騨山椒」。
高度800m程度、上下100m、半径5km 範囲の限られた土地で栽培された山椒を7月末から8月にかけて手摘みし、陰干し・日干しを経て、注文に応じてていねいに加工している。江戸時代には幕府への献上品として珍重されていたという。
山椒は、フルーティーな香りとさわやかな辛み、痺れが特徴で料理との相性もよく、和食だけではなくピザやチーズにもよく合う。